“较真老太”将自家锅盔送检：我的锅盔没有明矾

严映花说她会一直坚持每年把锅盔拿去送检。

　　今年，国家卫计委、质检总局等5部委联合发布公告：从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂，膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。而早在去年7月，成都小吃界颇有名气的“严太婆锅盔”创始人严映花便将自己所做的锅盔抽样送检，重点检测增白剂和明矾残留量，以此保证供应无铝锅盔给顾客。此次5部委联合发布公告后，就在当月，严太婆再次自掏腰包，主动将自家生产的锅盔送去检验。

　　担心自家食品有问题 严太婆将锅盔送检

　　“每天都有好几个孕妇来吃我的锅盔，我很担心锅盔的安全问题。”去年4、5月份“严太婆锅盔”的创始人严映花在电视上看到馒头、包子、油条等面制品有添加剂的新闻，此前从来没有想过这个问题的严映花开始考虑：自己做的锅盔会不会有问题呢？

　　“最有可能出问题的是面粉。”严映花告诉四川新闻网记者，店铺里的锅盔，每一个都是自己和家人亲手做的，一个锅盔由三部分组成：面粉、油、馅儿。油买的是现榨的；馅儿是他们每天早上到市场去买的新鲜食材。严映花心里最担心的就是面粉。

　　严映花的锅盔店每天要卖近2000个锅盔，排队买锅盔已经成了人民中路三段的一道风景，在这些排队的人中，有一半都是老顾客，还有不少慕名而来的人。自己的锅盔是否安全？生意越好，心里的责任也越大。严映花决定把自己的锅盔送检。“要对这么多爱吃我锅盔的一个一个保障。”

　　去年7月，严映花送检的锅盔合格。今年7月国家5部委发布食品安全公告后，她再次取了6个锅盔，花400元，请成都市食品安全委员会社会监督员李渝生送到国家轻工业食品质量监督检测成都站，委托检测项目为过氧化苯甲酰和铝残留量。7月19日，严映花收到检测报告显示过氧化苯甲酰和铝的残留量均“未检出”，样品合格。

　　生意好到“限购” 坚持每年送检一次

　　今日下午2点，四川新闻网记者在人民中路三段19号见到了严映花。她把今年7月送检合格的检测报告悬挂在店铺里价格表的旁边，每一个前去购买的顾客都能看到。今日下午，有一位顾客告诉记者，他之前还在想锅盔是否合格这个问题。

　　严映花说，有人质疑她把锅盔拿去送检的行为，说是她刻意炒作。“我每天生意好得忙不过来，曾经有一段时间还限购过，不担心销量。”而说起送检的初衷，严映花说，对顾客负责，凭良心做生意。

　　严映花今年55岁，资阳人。1997年来成都，卖烧烤、卖水果、炒爆米花……为了生计，她做过各种各样的生意。2006年，严映花到南充看望儿媳妇，儿媳妇给她买了一个凉粉锅盔。“我当时的直觉就是在成都卖这种锅盔销路会很好。”回成都后，严映花开始用推车在小区门口卖锅盔。

　　在卖锅盔的8年里，不少做生意的同行告诉严映花一些可以节约成本的办法。但她都一一笑着回绝。“建议可以听，但我不执行。”她说，成本降低，赚钱多了，但良心过不去。从小区门口推车卖锅盔到家喻户晓，严映花仍然坚持着自己最初做生意时的朴实想法：货真价实，不能为了赚钱动摇原则。

　　严映花说，从今以后，她会坚持每年送锅盔去检验。“顾客放心，自己心里也踏实。”(记者 刘佩佩 摄影报道)

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　　膨化食品禁用含铝添加剂

　　今年5月，国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局等5部门联合发布了公告明确，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

　　铝过量影响神经系统健康

　　据了解，在我国含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸铝钾和硫酸铝铵都属于明矾的范畴，是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

　　相关研究表示，长期食用铝超标的油条对身体危害很大。铝过量对人体的神经、骨骼、消化、生殖、免疫等系统都会产生毒性作用，出现类似老年性痴呆症、骨质疏松等疾病。

【编辑:刘彦领】

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